このプルンとした豆腐
一口食べると、豆腐が溶け出して
大豆の甘みが広がっていきます


この豆腐を作っているのは↓


長浜市（旧浅井町）北之郷で店を構える「あやべとうふ店」さん。
夫婦二人三脚でこの店を営む綾部徹郎さんは、
「田舎暮らしができ、自給自足もでき、豆腐屋もできる」
と越してきたのは、2010年4月のこと。


それまで、三重県伊賀市『モクモク手づくりファーム』で
豆腐の修行に励んでいた綾部さん。
長浜市北之郷で独立後、滋賀県産の「オオツル」と
「フクユタカ」の大豆をブレンドして、濃い味の豆腐を作っておられます。


この写真は、木綿豆腐の作業工程
豆腐を型に入れて、布に包んでいきます


そして、水抜きをするため、約80キロぐらいの重しを置くそうです。
そうすることで、大豆の栄養素がギュッと多くなるとか


出来上がった、木綿豆腐↑。
ピカピカです
美味しそ～


続いて、このお豆腐は、絹ごし豆腐です。
木綿豆腐と同じ豆乳から作られているそうですが、
にがりの分量や重さをのせないといったことで、
豆腐の柔らかさが違ってきます


そして、ザルに豆腐を装ったのが「ザルとうふ」です
事務所のスタッフみんなで美味しくいただき、
「あっさりと思ったら、大豆のこくがでてくる」
二段階のお豆腐でした


関連ブログ
・豆乳ぷるん☆
・豆腐づくりを見学☆
・あやべとうふ店さんのメッセージフォト
・【田舎体験しが】あやべとうふ店

滋賀県農村振興課HP「田舎体験しが」記事
・脱サラIターンで豆腐づくり


＜お問い合わせ先＞あやべとうふ店
住所：長浜市北ノ郷316
電話：0749-74-2445
営業：11:00～17:00
定休日：水曜日

＜とうふ＞
・絹ごしとうふ
・よせとうふ
・ざるとうふ
・もめんとうふ
・おから
・豆乳

＜おそうざい＞
・卯の花
・おからサラダ
・あつあげ
・豆乳ふるん

harumi